marmara_calypso (marmara_calypso) wrote,
marmara_calypso
marmara_calypso

Category:

Тархана из Малатьи

Недавно нам попалась в одной лавке вот такая непривычная на первый взгляд тархана:




Если кто не знает, то тархана - это такая высушеная смесь для быстрого приготовления супа, который так и называется - тархана чорбасы. В его состав обычно входят йогурт, овощи (помидоры, перец), мука, травы и специи. Бывает белая - "садэ" (без добавления овощей), а чаще всего вот такая рыжеватая. Хозяйки готовят ее летом, сушат, а зимой просто разбавляют водой, немного кипятят и получается вкусный супчик.


(Источник фото: yemek.com).

Та же тархана, что купили мы, неказистая на вид, делается в регионе Малатья, причем способ ее приготовления не меняется уже на протяжении как минимум 300 лет. Ее готовит жена самого хозяина лавки - из молока своей коровы делает йогурт, ферментирует его в течении 2-х месяцев, добавляет пшеницу. А потом сушит эту смесь в виде небольших кругляшей. Получается, по большому счету, такой большой пробиотик).

Такую тархану нужно предварительно замочить - как минимум 4 часа подержать в воде, а лучше оставить на ночь (что мы и делаем на заглавном фото), а потом отварить в этой же воде. Суп получается довольно кислый, но в Турции такое любят.

Во второй раз готовили уже сегодня, слив достаточно воды и заменив ее бульоном. Добавили также, по совету хозяина, при варке немного турецкого гороха и свежего йогурта, а уже готовый полили перед подачей на стол растопленным маслицем с сушеной мятой. Супчик получился густой и очень хорошо насыщающий.



Еще очень известной считается тархана из Ушака (правда, она острая). Сами жители города считают, что именно этот суп помогает им бороться с коронавирусом (если вы обратили внимание на карту зон риска Турции, которую я показывала ранее, то одинокое синее пятнышко на западе Турции - это и есть Ушак). Не знаю уж, так ли это, но то, что полезно - однозначно.
Tags: Турция, ням, турецкая кухня
Subscribe

  • (no subject)

    В таких уголках ощущаешь себя в безвременье

  • Арт-фотография Кристиана Тальявини

    Еще один из примечательных фотографов с прошедшей выставки – Кристиан Тальявини. Изначально он работал художником-графиком, но позже нашел…

  • Микроскульптура Левона Бисса

    Британский фотограф Levon Biss специализируется на макросъемке. На выставке 212 Photography Istanbul была представлена серия его фотографий…

  • (no subject)

    Всю прошлую неделю мы бегали по Стамбулу из конца в конец, потому что в городе проходила интереснейшая выставка 212 Photography Istanbul, а шла…

  • Как вам такой Хайдарпаша?

    Фото с раскопок, ведущихся на вокзале Хайдарпаша в Кадыкёе. За 3 года раскопок древнего Халкедона обнаружены остатки строений, начиная с…

  • Балат

    Прогуляемся немного по Балату, а я расскажу о том, как он менялся. И помогут нам в этом фото, сделанные в разное время. Еще 10 лет назад ходить в…

promo marmara_calypso june 10, 20:22 7
Buy for 100 tokens
Хочу представить новый выпуск электронного журнала «Прогулки по Стамбулу: вне городских стен». В нем рассказывается о районах Зейтинбурну и Бакыркёй, которые находятся за историческими стенами города и не считаются туристическими, хотя интересных мест там не так уж и мало. Долго…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • (no subject)

    В таких уголках ощущаешь себя в безвременье

  • Арт-фотография Кристиана Тальявини

    Еще один из примечательных фотографов с прошедшей выставки – Кристиан Тальявини. Изначально он работал художником-графиком, но позже нашел…

  • Микроскульптура Левона Бисса

    Британский фотограф Levon Biss специализируется на макросъемке. На выставке 212 Photography Istanbul была представлена серия его фотографий…

  • (no subject)

    Всю прошлую неделю мы бегали по Стамбулу из конца в конец, потому что в городе проходила интереснейшая выставка 212 Photography Istanbul, а шла…

  • Как вам такой Хайдарпаша?

    Фото с раскопок, ведущихся на вокзале Хайдарпаша в Кадыкёе. За 3 года раскопок древнего Халкедона обнаружены остатки строений, начиная с…

  • Балат

    Прогуляемся немного по Балату, а я расскажу о том, как он менялся. И помогут нам в этом фото, сделанные в разное время. Еще 10 лет назад ходить в…