marmara_calypso (marmara_calypso) wrote,
marmara_calypso
marmara_calypso

Category:

Артишоки на оливковом масле

По просьбе eryv рецепт приготовления артишоков по-турецки.


(Фото с сайта oktayusta.net)

Надо сказать, что турецкие рецепты оставляют некоторую свободу действий – в разных семьях это блюдо готовится по-разному, с заменой ингредиентов, поэтому можно выбрать то, что ближе именно вам и кажется более вкусным.

В качестве наполнителя может выступать свежий зеленый горошек или зеленые бобы (бакла). Если вы готовите артишоки с бобами, с последних лучше снять кожицу. Кто-то вместе с горошком добавляет порезанные мелкими кубиками картофель и морковь – в этом случае можно воспользоваться готовой свежезамороженной или консервированной смесью.

На 6 «чашечек» артишока:

250 гр. Зеленого горошка или бобов

2 луковицы (можно заменить луком-шалот)

1 чайная ложечка сахара

3 стакана воды

Примерно 50 мл оливкового масла (в Турции мерой обычно выступает кофейная чашечка или чайный стаканчик)

2 чайные ложки муки

Соль, укроп

В Турции артишок в супермаркетах и на базаре продается уже очищенным, в пакете с водой, подкисленной лимонным соком (чтобы не почернел). В таком виде он может пролежать без проблем пару дней на полке в холодильнике, если вы решили готовить его не сразу.

Если же вы чистите артишоки сами, то после очистки положите его также в воду, подкисленную соком одного лимона.

Кастрюлю лучше выбирать широкую и не очень глубокую.

В разогретом масле немного обжарить лук. (Кто-то предпочитает класть лук-шалот на следующем этапе, а масло не разогревает, а просто добавляет в процессе приготовления).



Уложить на дно кастрюли артишоки, наполнив их выбранными вами ингредиентами (горошек, бобы или смесь). То, что не вместилось в артишоки – туда же, в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала артишоки. Добавить немного соли и сахара, муку, укроп. Закрыть крышкой и готовить приблизительно 20-30 мин.



Кто-то при готовке добавляет лимонный сок, но, в принципе, артишоки и так хранились в воде с ним, так что это необязательно.

По окончании варки выложить артишоки на блюдо и охладить (блюдо употребляется холодным).

Рецепт получается очень диетическим и без всякого сомнения полезным, плюс хорошо сохраняется оригинальный вкус артишока. Но долго готовое блюдо не хранится, лучше готовить на 1, максимум 2 раза.

Tags: Турция, турецкая кухня
Subscribe

  • Сан-Стефано, вчера

    Фотопрогулка по Ешилькёю - бывшему Сан-Стефано Ночью прошел дождь, и дороги еще не успели полностью высохнуть Три церкви, и все - Святого…

  • (no subject)

    В турецком журнале Atlas за февраль этого года появилась большая статья Son malakanlar, название которой лучше всего перевести как «Последние…

  • Про погоду в эти дни)

    Снежный репортаж в тв-новостях. Очень холодно эти дни в Стамбуле, и снег идет. Завтра тоже снег обещают. В Стамбуле он, конечно, не лежит - тает,…

promo marmara_calypso february 26, 2020 17:32 6
Buy for 100 tokens
В продажу поступил новый выпуск электронного журнала "Неизвестная Турция". Он вышел тематическим и рассказывает о местах, связанных с именем султана Селима Грозного. О чем можно узнать из этого выпуска: - о 4-х цистернах у мечети Явуза Селима (их там именно 4, а не 2, как принято…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments